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かつて某うらしまさんとこの掲示板にも書いたんですが、ソウダの臭み抜きに砂糖いいですよ。 最近は漬けの前にもコレ↓してます。 【臭み抜きのやり方】 1.夏の釣り友、マルソウダさんを捌いて5枚下ろしの柵にします(皮も剥く)。 2.タッパーかボウルに入れて砂糖をドバドバ掛けます。たっぷりどうぞ。 3.まんべなくまぶして冷蔵庫で30分ほど。砂糖で脱水させて臭みを抜きます。 4.30分位したら砂糖を洗い流し、すりおろしたショウガと酒(料理酒・紹興酒など) をまぶします。 5.また30分ほど冷蔵庫に置きます。これでマルソウダ特有の臭みがほぼ抜けます。 これをすると「この魚何?」と思うくらい臭みが抜けてくれます。 30分以上砂糖に漬けたり、身がボロけた状態で漬けると甘くなりますからご注意を。 昨日は料理酒で臭み抜きした後、レンジで蒸し上げて身をほぐし、ワカメと一緒に酢味噌和えにしてみました。 案外いけます(^^) 和えてすぐ食べましたが、食べ終わりきる頃の方が酢が効いたせいか身が柔らかくなってましたので、少し酢味噌と和えて時間置いた方がいいかもです。 蒸したときはちょっとパサったササミっぽい感じになるので、バンバンジーみたいな味付けでもいけるかもと思いました。 そうそう、鯖もこれで臭みが抜けるんですけど、〆サバで試したときは脱水力が強すぎて薄皮を引くと銀色の皮まで一緒に剥がれやすかったです。 この次でっかい鯖釣れたら、身側を砂糖、皮側は塩でやってみようかと思ってます(^^; #
by taka_pyuwa
| 2005-09-08 16:09
| 食らえ! 海の幸
この間掬ってもらったマイワシ、ボウルいっぱい。 鮮度がいいと全然臭くないですね〜(^^) そしてこの間よく釣れたたかちゃん自作角はこちら。 ちなみに右はメジ釣った角。 メジの歯でホロが削れてしまいます。 #
by taka_pyuwa
| 2005-09-04 22:38
| 釣り
午前3時に堤防着。 意外に早く着けたので、場所確保だけして仮眠しようと車に戻る途中、面白い光景を目にしました。 港内の角、潮通しも良くなかろうというそこにイワシが沸いてるんです。 地元のおばさんがコマセをちょこっと撒いてタモ網でガバッ。 面白そうなので自分たちのタモ出してやってみたけど、網の目が大きすぎるのでちっとも掬えない。 見かねたおばさん、「氷あるの?」というのでありますと言ったら、魚掬ってくれました(^^;) イワシはなんとマイワシ。 しかも10cm~15cm位の良型♪ 数日前からこんなだそうで、おばさんは夜な夜な掬いに来ているようでした。 ピチピチしているそばからクーラーに入れて氷締め~(^^) ざっと5,60匹も頂いてしまいまして、今回はボウズでもお土産あるしぃ♪な気持ちになれて、その後ちょっとだけ仮眠zzz。 朝5時くらいから角付けて釣りスタート。 しかし今回久しぶりに朝からやりましたが、朝のうちは皆さん心に全然余裕ないっちゅうか・・・。 そんなもん(角)で釣れるか、そこどけとのたまうストレートなご老人とか来やがりましたが、丁重にお帰り願いましたわ(笑) 水面のウキは超過密状態。 面倒だし投げ込むスペースもないし、前半は私はほとんど見学でした。 エサの人には良型ワカシ~イナダが来ていて、7時過ぎからソウダも出始めました。 潮は澄んでいるものの、少々のゴミと流木、たまに堤防沿いを浮いたオイルが流れていきます。 台風の名残かな? 8時前、たかちゃんにやっとマルソウダがヒット! 長かった・・・やっと釣れた~(^^;) そのあともたかちゃんは数本のマルをゲット。 今日は35cm前後と良型です♪ 今日の使用ヅノはアクリルを削りだした、たかちゃん自作の弓角です。 クリアで市販の物より曲げの角度を緩く作ってみました。 で、たかちゃんはこれ使ってやってるのですが、良く釣るのです。 私はヨーヅリのクリア改造(前回メジ釣れたやつ)でやっとるのですがアタリもないしちーとも釣れやしません。 相当投げた後でようやく諦め(^^;)、旦那の自作物に替えて10投位したところヒットぉ! なかなか引きの強いマルソウダちゃんでした♪ 旦那の角、水中の動きが小魚がヒラを打つみたいな動きしてるんです。 よく釣れる理由がわかりました(^^) 9時半前、トップを巻いていたたかちゃんがまたヒット! 「なんか引きが違う」という。 私がさっき釣ったマルもマルらしからぬ動きをしてたので、マルじゃないの~?と言ったら、 「違うよ!メジだ!!」 って。なんですとー?? この間のよりちょっとだけサイズアップ、38.5cmのメジです(^o^) いや~、またいいもん釣れたな~♪ ちなみに見える範囲でエサの人にもメジらしき魚が2度ほど掛かっていました(^^) 今日は残暑が厳しく、ちょっとバテ気味の私もメジ目指して角を投げます。 10時過ぎ、私にヒット! よいファイトで釣り上がってきたのはヒラソウダ! サイズは37.5cm♪ 今日はマル主体みたいだから嬉しいなぁ~♪ 面白いことに角で釣れるようになってから、自分たちの前を流しっぱなしにするウキが減りました。 うーん、もしかしたらメジには水戸黄門の印籠の効果があるのかな? 弓角の地位向上ってことでちょっと嬉しいな(^^) 11時頃、沖から違う潮が入ってきたらパッタリ釣れなくなったので上がりました。結果二人でメジ1、ヒラソウダ1、マルソウダ9に頂き物の新鮮マイワシ! メジは帰ってさっそくお刺身に~。 盛りが雑でスイマセーン(^^;) ではいただきまーす、ぱくっ。 ををっ!? マグロじゃん! いやマグロの子だから当たり前なんだけど、前回食べた33.5cmのよりもマグロ度大幅アップです!! 腹身はすこーしだけ脂があって、小トロってとこでしょうか。 こりゃうまぁい(*^o^*)♪ 台風の後もまだメジ居るみたいですねー。 もう少しあの時間に投げ込められたらもう一本くらい獲れたかな~とも思いますが、また次回のお楽しみにしたいと思います(^^) #
by taka_pyuwa
| 2005-09-01 23:59
| 釣り
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